Se sei un amante della cucina tradizionale e desideri scoprire un piatto ricco di sapori e tradizione, il baccalà alla Triestina è la scelta perfetta. Questa prelibatezza, tipica della regione Friuli-Venezia Giulia, combina l’aroma unico del baccalà con ingredienti semplici ma genuini, dando vita a un piatto dal sapore autentico e irresistibile. Scopri con noi la ricetta originale e lasciati conquistare da un’esperienza culinaria unica.
Ingredienti per 4 persone
Per preparare il baccalà alla Triestina, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 650 di g patate
- 500 g stoccafisso bagnato
- 80g filetti di acciuga
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
Ammollo del merluzzo sotto sale
In tutta l’area di tradizione veneta per baccalà si intende lo stoccafisso, quindi il merluzzo essiccato, e non quello conservato sotto sale ovvero il baccalà. Se tuttavia hai del baccalà sotto sale, il primo passo per preparare il baccalà alla Triestina è l’ammollo.
Metti lo stoccafisso in una ciotola d’acqua fredda e lascialo immerso per almeno 48 ore, cambiando l’acqua almeno 3-4 volte al giorno. Questo processo ridurrà la salinità del pesce e renderà la sua carne morbida e gustosa. Se hai acquistato lo stoccafisso essiccato va comunque tenuto in ammollo per almeno una notte.
Diversamente dovrai acquistare dello stoccafisso già ammollato e tagliare nettamente i tempi di preparazione.
Preparazione del baccalà alla Triestina
Adesso che il baccalà è pronto, puoi preparare il baccalà alla Triestina seguendo la ricetta tradizionale.
- Tritate le acciughe insieme a un mazzetto di prezzemolo.
- Lavate bene il baccalà e tagliatelo a pezzetti.
- Sbucciate le patate e affettatele sottilmente, preferibilmente utilizzando una mandolina.
- Preparate una teglia leggermente unta con un filo d’olio e disponete uno strato di patate.
- Aggiustate di sale, condite con un filo d’olio e distribuite alcuni pezzetti di baccalà, una spolverata di trito di acciughe
- Proseguite in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di patate.
- Condite con un po’ di sale, ancora un filo d’olio e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.
- Infornate a 170°C per circa un’ora, o fino a quando le patate risulteranno dorate e morbide.
- Servite il piatto immediatamente. Il baccalà alla Triestina è pronto per essere gustato!
Baccalà alla Triestina: un equilibrio perfetto
Questo piatto offre un equilibrio perfetto tra il sapore intenso del baccalà, la morbidezza delle patate e l’aroma irresistibile delle acciughe. Si tratta di una pietanza che racconta la storia culinaria della regione Friuli-Venezia Giulia e che soddisferà i palati più esigenti.
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Sperimenta la cucina tradizionale e lasciati conquistare dalle ricette che tramandano la storia e la cultura di ogni regione italiana. Buon appetito e buon viaggio gastronomico!
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