Sbucciare le cipolle, lavarle, asciugarle e tagliarle a fettine sottili sopra un tagliere da cucina. Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli privarli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente. Privare il baccalà della pelle e delle lische, tagliarlo a pezzetti, lavarli e asciugarli con un canovaccio pulito. In un tegame con l’olio far appassire le cipolle senza lasciarle colorire; aggiungere il baccalà a pezzi, farlo rosolare per qualche minuto, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare con la fiamma del piano cottura a fuoco vivace, unire i pomodori tritati, un pizzico di sale e di pepe appena macinato e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 30 minuti circa.
Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere le olive nere. Disporre il baccalà con cipolle e olive sul piatto o vassoio di portata e servirlo caldo.
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