Salare, pepare e infarinare i petti di pollo precedentemente divisi a metà e privati dell’ossicino centrale.
Passarli nell’uovo intero, leggermente battuto con una forchetta e quindi farli rosolare nel burro già ben caldo. Rigirarli dopo 4-5 minuti perchè si dorino su entrambi i lati. Appena pronti sgocciolarli e metterli da parte su un piatto o un vassoio possibilmente riscaldato.
Mescolare, in una tazza, i due tuorli e il succo di 1 limone ottenuto dallo spremiagrumi, unire 3 cucchiai di acqua, poco sale e pepe. Versare questo miscuglio nel recipiente in cui sono stati cotti i petti di pollo, dove sarà rimasto il burro di cottura.
Regolando a bassa intensità la fiamma del piano cottura, e mescolando, fare addensare questa salsina che sarà pronta in poco più di un minuto. Versarla sui petti di pollo e servire la carne in un piatto piano.
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