Lavate e pulite le melanzane, i pomodori, le zucchine, la patata e il peperone. Tagliate tutto a dadini sopra a un tagliere da cucina. Mondate il basilico e tritate le olive. Sgusciate le uova in una terrina, unitevi una presa di sale, il grana grattugiato, le olive tritate e sbattete vigorosamente con una forchetta. Fate scaldare in una padella due cucchiai d’olio che avete versato dalla vostra oliera.
Aggiungete le verdure, una presa di sale, il basilico spezzettato e un mestolino d’acqua. Cuocete per 10 minuti. Versate il composto di uova e olive nella padella. Muovete la padella per assestare gli ingredienti, mettete il coperchio e fate cuocere 10 minuti con la fiamma del piano cottura molto bassa, in modo che non si attacchi. Non giratela, ma togliete il coperchio e fatela dorare sotto il grill del forno.
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