Fate sciogliere in un tegame un po’ di burro e aggiungete le cipolle finemente affettate sopra un tagliere. Fate soffriggere a fuoco basso. Versate quindi il vino, salate e pepate con il macinapepe, aggiungete la farina e mescolate affinché non si formino dei grumi. Unite il brodo e cuocete per 20 minuti circa. Disponete la zuppa su una pirofila con delle fette di pane toscano in superficie spolverate di parmigiano grattugiato, un po’ di gruviera tagliata a fettine sottili e un fiocchetto di burro. Fate gratinare in forno.
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