Il risotto alla zucca è buono per tutta la famiglia, adatto anche per i piccoli, perché la verdura c’è ma non si vede!
Tagliate la zucca e cuocetela a vapore sopra il fornello del piano cottura, passatela poi nel mixer e mettetela in un tegame con un po’ di olio e un pizzico di sale.
In una pentola capiente (o nel cuociriso), tostate il riso, aggiungete la zucca, e ricopride con il brodo vegetale. Fate cuocere e quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano. Servite con parmigiano grattugiato.
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