Il miglio è consigliato per preparare piatti per celiaci, poiché è privo di glutine, per vegani e vegetariani alla ricerca di un’alimentazione sana ma va bene anche per minestre, zuppe o insalate fredde per qualsiasi palato.
Può essere impiegato, per esempio, nella preparazione di polpettine con verdure che fanno da antipasto o contorno oppure secondo.
Fate lessare prima la patata, sbucciata e tagliata a dadini, la zucchina ridotta a cubetti e la carota a pezzettini.
Sciacquate il miglio e scolatelo. In una casseruola mettete a soffriggere i porri tagliati a rondella con l’olio d’oliva, dopodiché aggiungete il miglio e un bicchiere di acqua calda. Fate cuocere fino a quando l’acqua si sarà asciugata del tutto.
Versate poi nel composto anche le verdure lessate e passate nel passaverdure. Aggiustate di sale e pepe (tritato finemente con il macinapepe) mescolando il tutto.
Fate raffreddare poi con le mani cominciate a formare tante piccole polpette. Mettetele a friggere in una padella con olio d’oliva o sulla friggitrice. Adagiate infine le polpette sopra una carta assorbente disposta in un piatto fondo o su un vassoio da portata.
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