Lessare il salmone per 10 minuti con la cipolla, il sedano, la carota e l’alloro. Scolatelo, spellatelo e diliscatelo. In una terrina unire la carne di salmone, la robiola, la senape e la paprika. Lavorate fino ad ottenere una soffice mousse, che verserete in uno stampo e metterete a raffreddare in frigorifero. Al momento di servirla in tavola, sformatela su un piatto di portata (ok anche un piatto piano) o una coppetta di vetro (come quella che utilizzate per il gelato che estraete dalla vaschetta) e offritela con crostini caldi o fette di pane scaldate con il tostapane.
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