Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette larghe, cospargerle di sale grosso e lasciarle a fare acqua per circa un’ora. Risciacquarle, asciugarle e tagliarle a cubetti. Mettere in una padella antiaderente il burro con l’olio, la cipolla tritata finemente, quando sarà appassita aggiungere le melanzane e farle tostare, quindi mettere i pomdori spellati e tritati.
Riportare a bollore moderato, controllare il sale e pepe e lasciare addensare. Cuocere la pasta al dente, ottimi i maccheroncini rigati, e saltarla nella padella del sugo aggiungendo formaggio grattugiato e prezzemolo tritato.
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