Pulire i moscardini togliendo le interiora, gli occhi e la bocca che si trova al centro dei tentacoli e lavarli sotto acqua corrente. In un piatto di portata piuttosto fondo versare l’olio, il succo dei limoni ottenuto dallo spremiagrumi, il battuto, un pizzico di sale e pepe macinato, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire e mescolare bene.
In acqua già in ebollizione buttare i moscardini e lasciarli lessare per circa 20 minuti. Quando saranno ben cotti (provare a infilzarli con una forchetta), scolarli, versarli subito nel piatto con il condimento, mescolare bene e lasciare macerare almeno un’ora prima di servire. Non mettere in frigorifero altrimenti i moscardini si induriscono e rinsecchiscono.
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