Le bacche di goji che vannno tanto di "moda" adesso ma che vantano proprietà antiossidanti e antinvecchiamento da sempre, oltre che ad essere mangiate da sole o per colazione insieme a yogurt e cereali, possono essere impiegate in qualsiasi altra ricetta.
Noi abbiamo scelto di metterle nel risotto insieme all'ingrediente di stagione, la zucca.
In una pentola di acqua preparate un brodo vegetale con carota, cipolla e sedano. In un'altra pentola capiente, soffrigete uno scalogno e unite la polpa della zucca tagliata a dadini con l'aggiunta di un cucchiaio di bacche di Goji. Lasciate cuocere il tutto, girando delicatamente con un cucchiaio di legno, per almeno dieci minuti, aggiungendo un pò di brodo vegetale.
Unite poi, a questi ingredienti, il riso e lasciatelo rosolare per un minuto, aggiungete ogni tanto il brodo vegetale fino a cottura ultimata.
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