Lavate e sbucciate i mandarini, bollite le scorze per 5 minuti, poi scolatele e tagliatele a strisce, levate la pelle bianca ai mandarini e divideteli a spicchi, togliete i semi e metteteli in un sacchetto di lino insieme alle scorze. Collocate gli spicchi di mandarino in una casseruola, unitevi l’acqua e un po’ di zucchero che avete estratto dalla zuccheriera, portate ad ebollizione e unitevi le scorze e i semi racchiusi nel sacchetto.
Fate cuocere a fuoco lento, mescolando ogni tanto, fino a quando facendo la prova del piattino risulterà positiva (lasciate cadere da un cucchiaio su un piatto asciutto un po’ di confettura; se si attacca rapidamente senza lasciare un contorno acquoso vuol dire che è cotta). Versare la confettura nei barattoli da cucina di vetro, coprite con dischetto di carta oleata imbevuto di liquore, lasciate raffreddare, poi riponete in dispensa.
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