In una casseruola riscaldate il succo di mandarino che avete ottenuto dallo spremiagrumi con lo zucchero, mescolando finché lo zucchero sarà sciolto. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda, scolatela, strizzatela e fatela sciogliere in una pentolina con il vino su fuoco molto basso; poi incorporatela al succo di mandarino ancora caldo. Controllate che la gelatina sia ben sciolta; eventualmente rimettete il succo su fuoco basso per qualche minuto. Lasciate raffreddare, poi versate la preparazione in uno stampo da budino, prima inumidito d’acqua e mettete in frigo per circa 6 ore. Al momento di servire, immergete rapidamente lo stampo in acqua bollente e sformate il dessert su un piatto da portata. Tagliate a spicchi gli agrumi e distribuiteli attorno al dolce; completate la decorazione a piacere con noci, alchechengi e corbezzoli.
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