Raschiare le cozze, lavarle accuratamente, aprirle con un coltellino lasciando attaccate le valve. Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli. Lavare il prezzemolo e il basilico, asciugarli e tritarli in un tagliere insieme allo spicchio d’aglio sbucciato.
Mettere il trito in una ciotola, aggiungere l’uovo, il pangrattato e un pizzico di sale e pepe appena macinato e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire le cozze con il composto preparato e richiuderle fissandole con un filo bianco da cucina. Disporre le cozze farcite in una teglia, distribuirvi sopra i pomodori, irrorarle con l’olio e farle cuocere, a fuoco moderato, per 15 minuti circa. Private le cozze del filo e servirle calde.
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