Pulire le costolette d’agnello, privarle dell’eventuale grasso, insaporirle con un pizzico di sale e pepe e infarinarle leggermente. In una padella, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente spremuto, e qualche rametto di timo lavato e asciugato; unirvi le costolette d’agnello e farle dorare a fuoco vivace, facendole cuocere per 2-3 minuti da una parte e dall’altra; scolare le costolette e tenerle coperte al caldo. Eliminare il grasso di cottura, versare il vino bianco e farlo evaporare; unirvi le costolette, rigirarle appena dalle due parti, disporle nei singoli piatti, irrorarle con la salsa di cottura e servirle calde.
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