Mettete a rosolare il pezzo di agnello nell’olio bollente, in una larga casseruola. Quando sarà ben colorito copritelo con le carote e le cipolle tagliate finemente sopra un tagliere da cucina e proseguite la cottura regolando con la manopola il piano cottura a fiamma bassa, aggiustando poi di sale e di pepe.
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, lavateli bene e aggiungeteli all’agnello dopo 1 ora di cottura. Unite poco alla volta anche il brodo e il passato di pomodoro e infine spolverizzate con la maggiorana. Portate l’agnello a cottura completa (circa 1 ora e 45 minuti), poi trasferitelo sul piatto o il vassoio da portata. Circondatelo con i funghi, irroratelo con il fondo di cottura passato al setaccio e servitelo bollente.
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