Preparate la verdura lavandola e tagliando sopra a un tagliere da cucina i peperoni a listarelle e le zucchine a rondelle sottili. In 20 gr di burro fate rosolare le verdure, unite la polpa di pomodoro e fate insaporire per qualche minuto aggiustano di sale. Pulite le sogliole, passatele sotto l’acqua corrente, asciugatele, infarinatele da ambo i lati aggiungendo sale e pepe. Fate fondere il burro rimasto in una padella, unite le sogliole e fatele rosolare per pochi minuti.
Appena saranno leggermente dorate aggiungete le verdure e lasciate cuocere per 10 minuti circa. A cottura ultimata versate le verdure su un piatto piano di portata o un vassoio ben caldo, adagiatevi sopra le sogliole, facendo attenzione a non romperle, cospargere con il sugo di cottura e con il prezzemolo finemente tritato. Questo piatto va servito ben caldo.
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