In un recipiente sciogliete il lievito in acqua (una tazza abbondante) tiepida e aggiungete piano piano le tre farine setacciate. Impastate fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio. Questo si può fare anche, per chi ce l’ha, con l’impastatrice. Coprite la pasta con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo asciutto. Trifolate la melanzana con un coltello in ceramica e soffriggetela in padella con olio, aglio e prezzemolo. Dopo 8 minuti aggiungete i peperoni tagliati a cubetti, salate e cuocete per altri 8 minuti, finché l’acqua delle verdure non si è asciugata.
Stendete la pasta lievitata sopra una spianatoia e lavoratela con il mattarello, successivamente ponetela in una teglia da pizza rotonda (o tortiera) oliata. Spargeteci sopra le verdure, aggiungete i pomodorini ridotti a spicchio, le olive fatte a metà, irrorate di olio e infornate a 180° gradi in forno elettrico già preriscaldato. Quando la base sarà cotta, disponete sopra la mozzarella o il formaggio a dadini. Infornate di nuovo per 5-8 minuti e quando sarà pronta servite sopra un piatto da pizza o tagliatela a spicchi con una rotella. La “rustica alle verdure” è ottima da abbinare con un bicchiere di birra bionda!
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