Questo il momento giusto per gli asparagi! Ed ecco una preparazione semplice e veloce con qualche ingrediente in più rispetto al classico risotto. Spuntate gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Lavateli e metteteli a lessare nell’apposito cestello per circa 10 minuti. Separate le punte dai gambi che vanno frullati. Preparate del brodo vegetale. In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata e la carota poi unite il riso. Tostatelo per alcuni minuti. Aggiungete un po’ di brodo e fate cuocere. Salate. Cinque minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete la crema di asparagi. Amalgamate bene e a fine cottura, spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro e il parmigiano o il formaggio grattugiato per mantecare. Servite il risotto con sopra le punte di asparagi.
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