Pulite tutti i pesci e tagliate quelli più grossi a pezzi. Separate le sacche e i tentacoli dei molluschi (seppie, calamari…) e lavateli in acqua corrente. Mettete sul fuoco una casseruola con 6 cucchiaiate di olio e la cipolla tritata fine sopra a un tagliere, gli spicchi di aglio interi e 2 foglie di alloro. Fate rosolare mescolando per una decina di minuti. Eliminate l’aglio.
Sbucciate i pomodori tuffandoli un attimo in acqua calda, tagliateli a pezzi privandoli dei semi, uniteli al soffritto insieme a una manciata di prezzemolo tritato. Salate, pepate e cuocete la salsa per una ventina di minuti. Toglietela dal fuoco del piano cottura e passatela al setaccio. Rimettete la salsa sul fuoco in una casseruola, unite i molluschi e cuoceteli una ventina di minuti, aggiungete poi i tranci, dopo pochi minuti gli altri e, per ultimi, gamberi e scampi sgusciati e i frutti di mare. Cuocete ancora a recipiente coperto senza mescolare per altri 20 minuti, aggiungere 2 cucchiai di aceto e continuate la cottura per 5 minuti ancora. Servite il brodetto in zuppiera, ben caldo.
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