Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a rondelle. Sciogliete il burro in un pentolino e versarne metà sulle mele.
Tritate la salvia e incorporatela al burro rimasto. Legate la carne con lo spago da cucina, salate, pepate e spalmateci sopra il burro aromatizzato alla salvia.
Mettete l’arista in una teglia unta con l’olio e cuocete in forno già caldo a 220° per circa 10 minuti, rigirando la carne in modo che si rosoli su tutti i lati.
Irrorate con il vino e dopo 10 minuti abbassate la temperatura del forno al minimo. Lasciate cuocere per altri 45 minuti irrorando ogni tanto con il brodo vegetale.
Rosolate le mele con il burro e servitele calde con l’arista di maiale a fettine.
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