Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella insieme allo spicchio d’aglio già pelato e un rametto di rosmarino. Tritare le noci e metterle in un piatto insieme al pangrattato e un po’ di sale. Impanare i filetti di maiale nel pangrattato con le noci avendo cura di far aderire bene l’impanatura su tutti i lati del filetto.
Togliere il rametto di rosmarino e l’aglio dalla padella e mettere a rosolare i medaglioni a fuoco medio. Far rosolare i medaglioni da entrambe le parti; sfumare con il vino rosso e terminare la cottura che dipenderà sempre da quanto sono alti i filetti. Togliere i medaglioni dalla padella e servire caldi.
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