Spellate e sbriciolate grossolanamente la salsiccia. Tritate la metà delle noci. Bagnate la mollica con il brodo, strizzatela e mescolatela a metà della salsiccia insieme alle noci tritate. Unite l’uovo, qualche ago di rosmarino tagliuzzato fine e lo scalogno tritato. Amalgamate bene il composto, aggiustate di sale, pepate, farcite il pollo e cucite l’apertura con il filo da cucina.
Stofinate uniformemente il volatile con il sale e pepe, poi spalmatelo con il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente. Trasferitelo in una teglia e cuocetelo in forno a 180° C per 60 minuti irrorandolo spesso con il fondo di cottura e aggiungendo, se necessario, un poco d’acqua calda o di brodo. Al termine unite al fondo di cottura le noci e la salsiccia rimaste con qualche ciuffetto di rosmarino, mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti. Trasferite il pollo su un piatto o vassoio da portata e conservatelo al caldo. Versate 2-3 cucchiaiate d’acqua nella teglia e deglassate il fondo di cottura portandolo a bollore a fiamma media, mescolando e staccando con un cucchiaio quanto è rimasto attaccato al fondo e alle pareti della teglia. Dopo un minuto togliete dal fuoco, versate la salsa sul pollo e servite subito.
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