Staccate da ogni finocchio 3 foglie, fatele scottare per 5 minuti in acqua bollente salata e acidulata col limone. Tritate la parte interna dei finocchi e la cipolla e rosolateli in metà burro per 10 minuti con il pollo tagliato a cubetti sopra il tagliere da cucina, la frutta secca, il pangrattato, sale e pepe. Lavorate la ricotta con metà grana, sale e pepe. Aggiungete il pecorino e il trito di finocchi e pollo. Farcite le foglie, mettetele in una pirofila, cospargetele con grana grattugiato, pangrattato e burro. Infornate a 180° C per 10-15 minuti.
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