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Missione cucina - il portale della cucina

incisione

Sogliola, platessa e pesci piatti
Sventrare e sfilettare un pesce è operazione poco gradevole, ma è utile conoscerne bene le tecniche per procedere con sicurezza e velocità. Inoltre, se si impara a pulirlo e sfilettarlo secondo precise regole, lo si potrà acquistare intero in pescheria. Come attrezzatura occorreranno: un telo da cucina, un tagliere, un coltello appuntito e molto affilato…
Selvaggina a piuma
Se l'uccello è già frollato e non è stato spennato, togliere le interiora. La Beccaccia e il beccaccino hanno poche interiora ed è raro che vengano "puliti". Come pulirla: praticare una piccola incisione dall'apertura anale verso il petto. Dopo aver avvolto la mano in uno straccio, infilarla nella cavità addominale e, risalendo verso lo sterno, staccare i…