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Missione cucina - il portale della cucina

tagli della carne

I tagli dell’agnello
Benché Pasqua sia passata parliamo dei "poveri" agnelli, che sotto il periodo pasquale vanno appunto per la maggiore in quanto pietanza tradizionale di questa festa religiosa.  Vediamo quali sono i loro tagli per utilizzarli nelle ricette. Le parti principali, cioè i tagli di prima qualità, sono il cosciotto e il carré, da cui, una volta disossato,…