Pulite, lavate le acciughe e mettetele in una padella capiente versando un generoso filo d’olio dall’oliera e il solito spicchio d’aglio sbucciato. Fate rosolare regolando il bruciatore del piano cottura a fiamma bassa. Spolverate, ancora sul fuoco, con pane grattugiato, pinoli tritati, capperi e qualche oliva nera. Aggiustate di sale.
Togliete dal fuoco e spruzzate con del succo di limone spremuto le acciughe “gratinate” in padella anziché al forno! Ciò non toglie che alla fine potete disporle, dopo la cottura su padella, su una teglia per passarle sotto il grill tre minuti. Servite le acciughe sopra foglie di insalate, un filo d’olio e un po’ di pepe macinato finemente.
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