Gli additivi usati nell’industria alimentare

La maggior parte dei prodotti dell’industria alimentare contengono additivi, cioè sostanze che ne permettono la conservazione, ne migliorano il gusto e l’aspetto.

Gli additivi alimentari sono sostanze sia naturali che chimiche, aggiunte ai cibi industriali durante la cottura o la preparazione oppure anche in fase finale, quando vengono imballati o stoccati

In particolare i prodotti alimentari in barattolo, in busta, precotti, crudi e surgelati, possono avere degli additivi, che hanno lo scopo di mantenere la freschezza e conservarli.

I principali additivi alimentari usati a livello industriale sono tutti testati e sottoposti ad un principio fissato per legge dal Ministero della Salute di ogni Paese e da speciali normative europee allo scopo di tutelare la salute del consumatore.

Vediamo quali sono i principali additivi alimentari utilizzati dall’industria:

• Edulcoranti utilizzati per dolcificare
• Coloranti che conferiscono un colore a un alimento
• Conservanti che proteggono il prodotto da attacchi di germi patogeni e pertanto ne prolungano la freschezza
• Antiossidanti che impediscono l’irrancidimento dell’alimento
• Emulsionanti che rendono possibile la formazione di un’emulsione tra sostanza di per sé non mescolabili
• Supporti, sostanze utilizzate per sciogliere, diluire, disperdere o modificare fisicamente un additivo alimentare
• Acidificanti, sostanze che aumentano l’acidità di un prodotto alimentare
• Regolatori dell’acidità che modificano l’acidità o l’alcalinità di un prodotto alimentare
• Antiagglomeranti che riducono la tendenza del prodotto alimentare a formare grumi
• Agenti antischiumogeni che impediscono la formazione di schiuma
• Agenti di carica che servono ad aumentare il volume di un prodotto alimentare
• Sali di fusione usate nei formaggi lavorati o nelle creme in modo da mantenere omogenei i grassi e altre componenti dell’alimento
• Agenti di resistenza che mantengono croccante un alimento fritto, cotto al forno o crudo
• Esaltatori di sapidità che esaltano il gusto di un alimento
• Agenti schiumogeni che rendono possibile una dispersione omogenea di una fase gassosa in un prodotto alimentare liquido o solido
• Agenti gelificanti che permettono la gelificazione di un alimento conferendogli solidità
• Agenti lubrificanti che rendono brillante la superficie di un prodotto alimentare
• Agenti umidificanti che impediscono l’essiccazione degli alimenti
• Amidi modificati ottenuti chimicamente da amidi alimentari
• Gas d’imballaggi introdotti in un contenitore prima, durante o dopo aver introdotto in tale contenitore un prodotto alimentare
• Propellenti, gas che espellono un prodotto alimentare da un contenitore
• Agenti lievitanti che aumentano il volume di un impasto o di una pastella
• Stabilizzanti che rendono possibile il mantenimento dello stato fisico-chimico di un prodotto alimentare
• Addensanti che rendono un prodotto alimentare liquido o semiliquido più denso