Al momento dell’acquisto delle cipolle controllatene innanzitutto la consistenza: dovranno essere ben sode, prive di ammaccature o tagli e senza macchie che denuncerebbero un principio d’invecchiamento dell’ortaggio.
La buccia della varietà biance deve essere lucida, quella delle altre invece dovrà presentarsi secca e leggermente croccante.
Una volta a casa conservate le cipolle in un ambiente fresco, assolutamente asciutto e ben areato. Evitate di metterle in frigorifero perchè il freddo potrebbe farle ammuffire. Conservato in luoghi giusti, questo ortaggio dura dieci giorni e anche più.
Eliminate senza esitazione le cipolle che germogliano: perdono sapore. Se avanzate mezza cipolla cruda sbucciata, avvolgetela nella pellicola trasparente e consumatela entro due o tre giorni.
Se preferite ottenere un sapore meno aggressivo lasciate le cipolle a bagno in acqua e aceto (oppure soltanto sotto l’acqua corrente) per quindici minuti prima di utilizzarle; in questo modo perderanno l’allicina, la sostanza che dà il caratteristico odore.
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