Con uno stampino della forma che preferite (potete utilizzare anche le formine utilizzate per i biscotti), ricavate dalle fette di pancarré le basi per i crostini, in modo da ottenerne almeno tre a testa. Fateli dorare per pochi istanti sotto il grill del forno a 200° C. Nel frattempo lavate bene le albicocche, privatele del nocciolo e ricavatene delle fettine; tagliate il brie a pezzettini sopra un tagliere da cucina. Disponete poi su ciascun crostino un pezzetto di brie, una fettina di albicocca e qualche fogliolina di timo fresco.
A piacere, potete spolverizzare con qualche nocciola tritata. Servite i crostini così o passateli di nuovo sotto il grill del forno fino a far fondere il formaggio, poi serviteli.
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