Versate in una casseruola l’acqua, l’aceto, un cucchiaino di sale, il pepe, gli scalogni tritati, il prezzemolo l’alloro. Fate bollire per cinque minuti e lasciate raffreddare. Lavate e asciugate la lepre, mettettela in una bacinella e versatevi sopra la marinata, dove la lascerete per 6 ore, girando spesso.
Sgocciolate e infilzate la lepre in uno spiedo, possibilmente posto sopra carbone di legna, salatela leggermente e fatela cuocere a fiamma moderata, ungendola spesso con il rametto di rosmarino intinto nella panna liquida. Continuate la cottura per 1 ora e 1/2, sempre a fuoco moderato, e alzate la fiamma soltanto all’ultimo, perchè possa rosolare molto bene. Servitela ben calda.
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