L’importante negli spiedini di verdure è mettere insieme verdure che abbiano lo stesso tempo di cottura. E’ preferibile alternare verdure e foglie di alloro, insaporire gli spiedini con timo e rosmarino e, poco prima che la cottura sia terminata, bagnarli con un miscuglio di olio e succo di limone. Verdure a lunga cottura: peperone, melanzana, zucchina, sedano-rapa, cipolla. verdure a breve cottura: pomodoro, indivia porro e fungo. Per fare le verdure in piccole parti servitevi di un tagliere da cucina.
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