Lessate lo stoccafisso in una pentola con abbondante acqua bollente per 30 minuti; scolatelo e asciugatelo con delicatezza per non romperlo; tamponatelo con un canovaccio, spellatelo, diliscatelo e tagliatelo a pezzi regolari sopra un tagliere da cucina di plastica. Tritate molto fine la cipolla insieme al prezzemolo. Scaldate l’olio in un largo tegame, preferibilmente di terracotta, e soffriggetevi il trito preparato; aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un mestolo di acqua calda e incorporatelo bene al soffritto.
Mettete in casseruola i pezzi di stoccafisso, fateli insaporire per qualche minuto e poi unite le patate a fette. Profumate con un rametto di basilico, salate, pepate e cuocete per circa 30 minuti, bagnando, se è necessario, con un po’ d’acqua calda. Quando le patate saranno quasi cotte, aggiungete le olive snocciolate e cuocete ancora per 10 minuti. Servite lo stoccafisso caldissimo accompagnandolo, se gradite, con un fresco calice di vino bianco.
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