Il topinambur è un tubero molto delicato che si trova in questo periodo invernale. Sotto l’aspetto bitorzoluto ha la polpa carnosa e biancastra dal sapore delicato e dolce, simile al carciofo, vicino al gusto e alla consistenza della patata.
Si può mangiare crudo in insalata oppure cotto e unito ad altri ingredienti. Nella cucina piemontese il topinambur è tipico con la bagna cauda e la fonduta. I migliori tuberi sono quelli allungati, rosati e lisci e come le patate, a contatto con l’aria, tende a raggrinzirsi, quindi si conserva in luoghi freschi e bui.
Prima di cucinarli è importante che siano lavati e pelati con cura ed ora provate queste 5 ricette:
– Topinambur in insalata con acciughe e noci
– Soufflé di cipolle e topinambur
– Vellutata di topinambur con gamberi
– Risotto con topinambur e asiago
– Pesce spada con topinambur
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