Grifi all’aretina: ricetta originale toscana

I Grifi all’aretina sono un piatto tipico della cucina toscana, preparato con alcune parti del muso (i musetti) del vitello che vengono  cotti in umido con aromi, spezie, odori e pomodori.

In pratica, si lavano e si puliscono molto bene, sbollentandoli per ripulirli dalle pellicine esterne. In un tegame bisogna prima fare rosolare con olio gli odori tritati, a cui vanno aggiunti poi i grifi tagliati a pezzetti. Si sfuma con il vino e si versano nel tegame i pelati e le spezie. Si aggiusta di sale e pepe e si fa cuocere per un’ora e mezzo, facendo attenzione che non restino troppo asciutti. Leggi nel dettaglio la ricetta originale aretina!

Vanno serviti caldi ma sopra una fetta di pane con crosta (l’orcello toscano) o con il bico, seguono proprio la tradizione.

La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale vale sicuramente la pena. In questo articolo vi forniremo la ricetta originale per preparare i Grifi all’aretina.

Ingredienti per 4 persone

• 1,5 kg di grifi di vitello lessati (carne bovina)
• 1 cipolla
• 1 carota (150 gr)
• 1 costa di sedano (150 gr)
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di timo
• 1 peperoncino (facoltativo)
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• olio extravergine di oliva q.b.
• 400 g di pelati
• 1/2 litro di brodo vegetale o di carne
• sale
• aceto (o vino rosso)

Preparazione dei grifi all’aretina

1. Tritate finemente cipolla, carota, sedano, prezzemolo, salvia e timo.
2. Mettete 4 cucchiai d’olio nel tegame. Qui cucinerete i grifi, insieme a un pizzico di peperoncino, se desiderate un piatto piccante, qualche ago di rosmarino e la foglia di alloro. Cuocete a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando spesso.
3. Nel frattempo pulite i grifi di vitello (musetti) con un coltello ben affilato. Eliminate il grasso ed eventuali peli. Tagliateli a pezzetti ma non troppo piccoli. In cottura si ridurranno. Una volta finito, lavateli bene e irrorateli di aceto o vino rosso. Mettete a marinare per qualche minuto e infine lavateli nuovamente in acqua calda.
4. Quando avrete stufato gli odori per 30 minuti, aggiungete i pelati. Mischiate bene e cuocete ancora 15 minuti sempre a fuoco dolce e a tegame coperto quasi del tutto. Mettete nel tegame i grifi scolati, bagnate con del brodo caldo, coprite quasi del tutto e cuocete a fuoco dolce per altri 50-60 minuti. Mescolate spesso ed eventualmente bagnate con poco brodo.

Una ricetta che scalda le fredde sere invernali

Dieci minuti prima di finire la cottura aggiungete un pizzico di sale: il piatto finito deve essere piccante, denso e ricco di sugo, quindi se necessario bagnate con qualche cucchiaio di brodo caldo. E vanno serviti caldissimi.

Questo piatto ricco di sapori e aromi è perfetto per i mesi più freddi e può essere accompagnato con del pane toscano per fare la scarpetta nel sugo.