Mettete in ammollo l’uvetta per qualche minuto. Fate sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungete 50 gr di farina manitoba mescolando bene il tutto. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare a lungo in un luogo molto caldo. Mettete la fecola in una ciotola, a cui va aggiunta l’acqua calda fino a ottenere una gelatina non troppo solida. Sciogliete a bagnomaria la margarina e aggiungete le scorzette di limone e l’uvetta ammollata. Sulla spianatoia mettete la restante farina setacciata, a forma di fontana e versate in centro lo zucchero, la margarina fusa, la gelatina di fecola, il latte di riso e il primo composto lievitato. Impastate il tutto finché non risulti un impasto piuttosto molle, che dovrà essere nuovamente fatto lievitare, sempre coperto con pellicola e sempre al caldo per circa 2 ore. Ungete uno stampo per panettone e versatevi l’impasto lievitato. Cuocete in forno già preriscaldato a 170° C per circa 50 minuti. Una volta cotto, lasciate raffreddare e decoratelo con delle mandorle.
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