Il bico è una specie di schiacciata povera, una ricetta tipica toscana, senese, per l’esattezza di Cetona che celebra ogni anno questo prodotto nell’omonima sagra.
Nasce da un impasto di acqua e farina, a cui, con il tempo, si sono aggiunti il lievito di birra o lievito madre e l’olio. Il suo aspetto ricorda la torta al testo umbra o la piadina romagnola. Le massaie del posto detengono la ricetta segreta. Noi lo prepariamo così.
Sciogliere il lievito in acqua se usiamo quello di birra, o il bicarbonato, altrimenti utilizziamo l’impasto fatto con un po’ di lievito madre.
Aggiungiamo la farina e l’olio, per ultimo un pizzico di sale.
Impastiamo il tutto e attendiamo mezz’ora. Stendiamo finemente l’impasto e formiamo delle basi tonde molto basse. Inforniamo, a forno caldo, a 200° per 20 minuti.
Ottimo se cotto a legna. Per fare l’impasto possiamo utilizzare anche l’impastatrice.
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