Fate rosolare nel burro, in una casseruola, il riso, mescolando. Unite circa il doppio del peso del riso di brodo e lasciate cuocere per una ventina di minuti, fino a quando il brodo sarà completamente assorbito. Unite allora il parmigiano grattugiato, salate, pepate e versate il tutto sul vassoio da cucina o su un largo piatto per far raffreddare il riso abbastanza rapidamente. Versatelo quindi in una terrina e incorporatevi un uovo; tritate la mozzarella e il prosciutto.
Con il composto di riso formate delle pallottole, premete con un dito al centro in modo da ottenere un incavo, ponetevi un poco di mozzarella e prosciutto e richiudete bene le crocchette imprigionando il ripieno. Passate gli arancini nel rimanente uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio, quindi friggetevi le crocchette, rigirandole in modo che dorino da tutte le parti, e scolatele (questa operazione potete farla anche con la friggitrice).
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