Che buoni i legumi! Nutrienti, saporiti, colorati ma decisamente…poco mangiati. Già perchè è innegabile che ceci, cicerchie, fagioli, lenticchie, fave, lupini, soia (giusto per fare qualche esempio, l’intera famiglia sarebbe composta da oltre 12mila specie!) sono alimenti imprescindibili per una sana dieta alimentare che si rispetti. Stiamo parlando di prodotti ricchi di vitamine e con un apporto moderato di grassi a differenza invece delle fibre alimentari che sono tantissime. Inoltre, fattore non secondario di questi tempi, sono anche decisamente economici. Eppure sembrerebbe che, nonostante ciò, il consumo di legumi si sia ridotto drasticamente negli ultimi anni e molte specie sarebbero addirittura a rischio scomparsa.
Molto ha contribuito il cambiamento delle abitudini alimentari con il boom delle carni e il poco interesse dell’industria verso la tipologia dei legumi. Un vero e proprio peccato perché se è vero che il nostro organismo ha bisogno dell’apporto nutrizionale dei legumi, è anche vero che la produzione di carne è molto dispendiosa in termini di energia e trasporto e quindi di riflesso per l’ecosistema.
In conclusione possiamo affermare che esiste più di una buona ragione sul fatto che i legumi dovrebbero ritornare di più nella nostra dieta e soprattutto sulle nostre tavole. Sono alimenti versatili, si abbinano a numerose pietanze e danno anche colore al piatto. Provate per credere!
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