Metti una sera d’estate con gli amici, cena all’aperto… e scatta quasi d’obbligo accendere il barbecue per cuocere la carne, fa molto “conviviale”! A meno che non avete scelto di utilizzare la griglia elettrica.gli esperti di barbecue consigliano di accendere la brace qualche ora prima per poi curarla fino alla messa a cottura della carne. La novità del momento sono i trucioli aromatici ricavati da legni di alberi come ciliegio, cedro e altri che danno ai cibi sapori agrumati.
La carne comunque va cotta direttamente sopra la brace ardente e non quando ancora c’è la fiamma. Altro consiglio prezioso è di spennellare di olio il cibo da cuocere per veicolare meglio il calore e una bella manciata di sale grosso ma non le erbe aromatiche perché, se messe sopra il carbone, bruciando, possono divenire tossiche. Le erbe o spezie vanno messe nella marinatura dove passare poi la carne. Marinatura che può essere composta da ingredienti classici come olio, succo di limone spremuto, sale, erbe aromatiche e spezie o da versioni alternative con yogurt fatto in casa e succo di mela. Per avere una carne o un pesce molto saporiti andrebbero lasciati a marinare un intero giorno.
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