Un piatto fresco da preparare in tutta calma il giorno prima per il dì successivo. In una pentola fate bollire dell’acqua salata; giunta ad ebollizione immergetevi i filetti di merluzzo ancora congelati. Fate cuocere per 8 minuti, scolate e lasciateli raffreddare. Lavate in uno scolapasta la valeriana e scolatela della sua acqua. In una scodella mettete i ceci lessati e la valeriana. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti sopra a un tagliere da cucina, il merluzzo sbriciolato, la valeriana, le olive e condite con la vinaigrette preparata con un cucchiaio di aceto balsamico e tre fili di olio abbondanti d’oliera, sale e pepe emulsionati insieme. Servite i filetti di merluzzo in un piatto piano con uno spicchio di limone e, se gradite, un calice di vino bianco fresco!
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