Appiattite leggermente le fettine di salmone dopo averle messe tra due fogli di pellicola per alimenti. Poi scartate la pellicola, salatele e cospargetele con il prezzemolo tritato, la scorza dell’arancia e lo zenzero pelato, entrambi grattugiati piuttosto fini.
Lavate, asciugate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine lunghe e molto sottili sopra un tagliere da cucina. Arrotolate le fettine si salmone poi avvolgete ciascun involtino in una fettina di zucchina. Legate infine ogni involtino con un filo di erba cipollina. Allineate gli involtini in una padella antiaderente (a proposito, ecco alcuni consigli sulle pentole da utilizzare in cucina!) piuttosto larga e unta con poco olio extravergine d’oliva.
Salate e cuoceteli regolando il piano cottura a fuoco basso per una decina di minuti, irrorandoli di tanto in tanto con il vino bianco e girandoli. Se il fondo di cottura fosse troppo abbondante, alzate la fiamma e fatelo asciugare un po’, scuotendo la padella perché gli involtini non si attacchino e non prendano troppo colore.
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