In un tegame, meglio se di coccio, fate rosolare il peperoncino a pezzetti e l’aglio intero schiacciato o spremuto. Aggiungete il pomodoro passato e spellato, fate cuocere fino a raggiungere il bollore. Versate allora il brodo unendo il pane tagliato, precedentemente tostato a 200° nel forno sopra un tagliere a fettine sottili, e lasciarlo cuocere alcuni minuti per far evaporare il liquido, aggiustate di sale e pepe macinato finemente. Levate il tegame dal fuoco, aggiungete le foglie di basilico e lasciate riposare coperto per un’ora.
Prima di servire rimescolate bene gli ingredienti e riscaldate. Versate la pappa col pomodoro in piatti fondi e irrorate con abbondante olio extravergine di oliva. Se di gradimento… spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
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