Un salume tipico del territorio marchigiano, il Ciauscolo, è un prodotto marchiato Igp che ha la caratteristica di essere morbido e spalmabile. Ottenuto dalla carne suina, è un impasto di pancetta, spalla e rifilature di prosciutto e di lonza, dosati e amalgamati sapientemente. Il suo profumo è delicato e aromatico, speziato e di sapore deciso a mai acido, caratteristiche che lo rendono un prodotto di denominazione protetta. La sua presenza di grasso lo rende così morbido da essere spalmabile, a differenza degli altri insaccati che vengono affettati, presenta un colore roseo di consistenza uniforme e omogenea.
Le sue origini datate intorno a metà dell’800, nascono dalla tradizione contadina della zona di Piceno, in un territorio delimitato in circa cinquanta ettari. Il nome proveniente dal termine ciabusculum, ovvero piccolo pasto, era il cibo utilizzato dai contadini come spuntino durante il lavoro nelle campagne come momento di colazione o merenda.
I luoghi di produzione sono in provincia di Ancona tra cui: Ancona, Agugliano, Barbara, Camerano, Camerata Picena, Castelfidardo, Cerreto d’Esi, e Chiaravalle; in provincia di Macerata troviamo le frazioni di Acquacanina, Apiro, Appignano, Belforte del Chienti, Bolognola, Caldarola, Camerino e Camporotondo di Fiastrone; in provincia di Ascoli Piceno, citiamo alcuni come Amandola, Belmonte Piceno, Carassai, Comunanza, Falerone, Fermo, Force, Francavilla d’Ete, e Grottazzolina.
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