Aprite le capesante, togliete i molluschi, tenete da parte le conchiglie, e puliteli da parti sabbiose e dalla frangia. Mettete la parte bianca e il corallo in un piatto fondo. Unite 4-5 cucchiaiate di olio, i grani di coriandolo pestati, la scorza di mezzo limone grattugiata e lasciatele marinare per mezz’ora. Pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne più dure, apriteli a metà, eliminate il fieno interno, tagliateli a spicchi, metteteli in una casseruola con poca acqua acidulata con succo di limone spremuto.
Portate a ebollizione e calcolate 2-3 minuti di cottura. Sgocciolateli e fateli saltare per pochi istanti in una padella con filo di olio, 3-4 cucchiai di vino, una manciata di cerfoglio o prezzemolo tritati, sale e pepe. A parte, fate bollire mezzo bicchiere di vino finché si sarà ridotto della metà; unite la panna, il burro a pezzetti, un pizzico di sale e uno di pepe. Lasciate sul fuoco per qualche minuto, montando la crema con una frusta in modo da renderla densa e gonfia. Trasferitela in una salsiera e tenetela al caldo. Sgocciolate le capesante dalla marinatura con una paletta forata, cuocetele sulla griglia calda (potete utilizzare anche un barbecue elettrico) 2 minuti per lato, suddividetele nelle conchiglie tenute da parte e sistematele su un piatto o vassoio da portata. Disponete i carciofi intorno alle capesante e servitele con la salsa calda.
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