Tagliate a pezzi la faraona, dopo averla lavata ed asciugata. Fate rosolare la cipolla con un filo d’olio che avete estratto dall’oliera, quindi estraetela con un mestolo forato e nel condimento fate colorire i pezzi di faraona infarinati.
Riaggiungete allora la cipolla, salate, pepate e bagnate con il vino rosso; appena questo sarà evaporato, unite anche i pomodori che avete spezzettato nel tagliere e privato di buccia e semi. Un quarto d’ora prima che termini la cottura, aggiungete le olive a pezzi e, subito prima di togliere la faraona dal fuoco, spolverate con prezzemolo e basilico tritati. Potete accompagnare la faraona con un buon bicchiere di vino rosso!
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