Genova è un capoluogo dalle mille sfumature. Colorata, caotica, misteriosa e con quell’aria avvolgente di odori mediterranei che non lascia indifferenti sin dal primo sguardo. Percorrendo i saliscendi che dominano i quartieri antichi ci si rende conto che Genova è una città tutta da scoprire e che merita di essere visitata passeggiando, solo così potremo infatti coglierne il vero spirito e la ricchezza delle sue tradizioni.
Probabilmente ai migliori buongustai non occorrerà tanto tempo per capire che uno dei simboli della città è un prodotto gustoso che è diventato un vero e proprio cult dello “street food” italiano: no, non serve un aiuto, stiamo parlando della focaccia genovese, la mitica fugassa. Farina, acqua, olio d’oliva e sale grosso sono gli ingredienti semplici e genuini di un alimento che accompagna i genovesi per tutta la giornata. Una buona focaccia è sottile, morbida al punto giusto e si deve sciogliere in bocca. L’elaborata lievitazione e l’accurata lavorazione della pasta richiedono una ventina di ore, per questo il prodotto risente delle giornate piovose ed è immancabile nelle tavole delle cene estive. Il segreto è nella lavorazione del fornaio che con abilità firma il suo marchio di fabbrica stando attento ai buchi che imprime nella pasta grazie al sapiente lavoro delle dita.
Quali sono i tipi di focaccia più popolari? Sicuramente quella tradizionale, sale e olio, è sempre evergreen. Non c’è infatti da meravigliarsi ad entrare in un bar la mattina e vedere un signore intingere la prelibatezza salata nel cappuccino! Molto appetitosa anche quella con le olive (che rimangono dentro all’impasto) e con le cipolle che leggenda narra sia stata inventata dalle mogli dei marinai. Personalmente mi sono imbattuto anche nella focaccia ripiena con il famoso pesto genovese, ottima e nutriente ma consigliata solamente per gli amanti dei sapori forti. I numerosi forni artigianali presenti in città sono i più indicati per chi vuole assaggiare la fugassa che è molto in voga anche nei bar all’ora dell’aperitivo. Adesso che la stagione estiva entra nel giro di boa un viaggio a Genova e nelle località marittime limitrofe può essere una buona idea. Da consumarsi preferibilmente con un bel pezzo di focaccia!
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