Disponete la farina a fontana e mettetevi al centro una presa di sale e il burro freddo ridotto a pezzetti. Cominciate ad amalgamare farina e burro sfregandoli insieme con le mani. Aggiungete l’acqua fredda e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per 1 ora. Trascorsa 1 ora la pasta brisée è pronta per essere stesa con il mattarello allo spessore di 3 mm.
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