Lavate 150 gr di spinaci, sgrondateli e cuoceteli senza acqua in una casseruola coperta. Strizzateli e riduceteli in purè nel mixer. Disponete 200 gr di farina a fontana. Riunite al centro un uovo, gli spinaci e un po’ di sale e lavorate gli ingredienti cominciando dal centro. Lavorate la pasta con il matterello finché non diventa elastica e omogenea, spolverizzando spesso la spianatoia con altra farina, per impedire che si attacchi.
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