Tritate finemente l‘aglio con i capperi. Sistemate i filetti di sogliola su un tagliere, distribuitevi sopra il mix di aglio, arrotolateli strettamente e fissateli con uno stuzzicadenti. Private il pane della crosta e passatelo al mixer con le erbe tritate.
Sbattete le uova con il latte, una presa di sale e una manciata di pepe. Montate i tuorli a bagnomaria con un cucchiaio dell’aceto di conservazione dei capperi. Unite la panna e a filo, sempre sbattendo, il brodo caldo. Proseguite la cottura per pochi minuti, aggiungete i capperi sgocciolati e il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe macinato. Private gli involtini dello stecchino, passateli prima nelle uova sbattute e poi nel pane alle erbe e fateli dorare in una padella con abbondante burro caldo. Servite gli involtini con la salsa preparata cospargendo con altre erbe e capperi.
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